Certificare ISO 22000 pentru Restaurante și Catering

NOR Certification · Martie 2026 · 6 min lectură

Ce e ISO 22000 și de ce trebuie restaurantele?

ISO 22000 e standardul pentru gestionarea siguranței alimentelor. Demonstrează că restaurantul tău urmează protocoale HACCP și că mâncarea e sigură pentru consumatori.

Cine cer ISO 22000?

• Lanțuri hoteliere internaționale — cer furnizori de catering certificați
• Companii mari de catering corporativ — clienți corporativi cer HACCP
• Distribuitori de mâncare — care vând în magazine
• Licitații publice — pentru servicii de mâncare în spitale, școli, peniteniciare
• Export alimentar — piețe internaționale cer certificări

Diferența între ISO 22000 și HACCP

HACCP e metodă (Hazard Analysis and Critical Control Points). ISO 22000 e sistem complet care INCLUDE HACCP. Deci: ISO 22000 ⊃ HACCP.

Ce proceduri trebuie pentru ISO 22000?

• Analiza pericole (HACCP) — ce pericole biologice/chimice/fizice pe lantul alimentar?
• Puncte critice de control (CCP) — unde trebuie să controlezi temperatură, timp, curățenie
• Proceduri de curățenie și dezinfecție — cate ori pe zi, cum, cu ce produse
• Gestionare ingrediente — durată valabilitate, stocaj, verificare calitate
• Instruire personal — angajații trebuie să cunoască regulile igienei
• Monitoring și înregistrări — temperaturi frigider, ore de expunere la temperatura ambiu, incidente

Cum se implementează ISO 22000 la restaurant?

La NOR, procesul e adaptat pentru HoReCa:

• Ziua 1-2: Formularul cu info pe menu (carne, brânzeturi, legume etc.) și echipamente (frigider, cuptor)
• Ziua 3-4: Analiza pericole și puncte critice; NOR ajută să completezi HACCP
• Ziua 5-6: Validare proceduri și înregistrări
• Ziua 7: Certificat

Cât costă ISO 22000?

La NOR: 1.000-1.500 EUR pentru restaurant mic/mediu.

Cât durează?

7 zile.

E recunoscut în SEAP?

Da. Pentru licitații catering, ISO 22000 e recunoscut.